fairyelf．不當工程師的時候

不知不覺已經來到第八周了

這是我相當期待的一周--法式點心周

幾乎也可以稱為幕斯周了~~每天都在做慕斯

第一天先從簡單的慕斯杯及法式小餅乾開始

巧克力慕斯杯,先做黑巧克力慕斯倒入杯子先進急速冷凍

再開始做白巧慕斯,然後倒入凍硬的黑巧慕斯裡再進冷凍

最後灑上脆皮跟擺上巧克力試片做裝飾

老師用的美多了

法式餅乾-煙捲

烤薄片小餅乾再趁熱捲起,我們自己在餅乾上亂畫一通

接著有佛羅倫斯餅乾

先做餅乾底然後煮焦糖+杏仁蜜餞,趁入倒到餅乾上

再一起進爐烤成香脆餅乾,很好吃!!

第二天開始真的非常忙碌

法式甜點就是要這樣一層一層的組裝,很花時間

<笛賽兒條型慕斯>

先做巧克力傑諾瓦士蛋糕,然後做中間的榛果爆米花夾餡進冷凍

先裁切已經涼了的蛋糕,放入模型

開始做慕斯,然後組裝再進冷凍

這款好吃,很有金沙的風味

第二個是方型的慕斯-聖傑姆斯核果慕斯

一樣也是先做蛋糕→放涼裁切進模型→慕斯→組裝

這個慕斯跟前一個比較不一樣的是有用到安格拉斯英式醬

是把蛋黃煮稠,加入打發的義式蛋白霜來替代吉利丁當黏稠劑

老師的有加上馬卡龍跟噴霧巧克力做裝飾

今天最後一個產品是大魔王馬卡龍

我之前自己在家都做失敗的@@

蛋白要打得非常硬挺光亮

擠好後還要等它風乾桔皮才能進爐烤

烤溫也非常重要,一個不小心就會失敗

馬卡龍大軍成功!!

第三天又有更複雜的慕斯等著我們

<玫瑰香檳幕斯>

要做兩種蛋糕,幕斯底層是杏仁傑諾瓦士,頂層是達克瓦茲

中間幕斯餡也是兩種,玫瑰白巧跟香檳餡

<開心果蔓越莓慕斯>

這又是個長條幕斯

先做鳩康地蛋糕→做開心果餡幕斯,冷凍凍硬→蛋糕放涼裁切進模型→蔓越莓慕斯→組裝

最後是法國經典常溫點心-瑪德蓮

瑪德蓮製作過程很簡單,重點是要放冷藏至少一晚讓麵糊均勻融合再烤

我們的瑪德蓮很崩潰,因為模子塗油灑粉沒處理好,結果慘不忍睹

第四天不用說還是慕斯

<白巧克力杏桃慕斯>

這個單人份的小幕斯,蛋糕體用的是達克瓦茲

杏桃不小心放得太下面,切面就有點醜

<藍莓乳酪慕斯>

這蛋糕比較複雜,底部跟夾層用彼士裘依蛋糕,圍邊則用了較軟的鳩康地蛋糕,圍邊還做了彩紋

除了慕斯,頂部還做了一層薄薄的果凍層,看起來比較晶瑩剔透

最後一個產品蒙布朗

蒙布朗困難之處在於做得漂亮很難,要控制上面栗子餡的紋路我覺得頗難

這個擠的有算成功吧?!

剖面秀

最後一天只有一個幕斯,但加入了法式經典甜點歐培拉跟最近頗流行的法式軟糖

<焦糖蘋果慕斯>

也是先做蛋糕,然後煮焦糖再加入蘋果丁,煮到蘋果成淺褐色然後再鋪平放到冷凍

接著做焦糖慕斯然後組裝,最後會淋上巧克力鏡面,成品很漂亮

(老師的產品)

<歐培拉>

先做好蛋糕,然後是咖啡奶油跟巧克力甘那許/咖啡液

然後一層蛋糕一層咖啡液一層奶油霜一層甘那許~一層一層往上疊

最後的最後,是法式軟糖

糖果最重要的就是煮糖的溫度

太低,會不成型,太高,會太硬~很難掌控

這一周很忙很忙,但收穫真的很多呢!!