fairyelf．不當工程師的時候

帶著既期待又怕受傷害的心情,我來到穀研所上課囉!!

穀研所在離我很遠的八里,每天早上六點就要起床,6:30出發

這對以往習慣晚睡晚起的我來說真是一大挑戰!!

第一周,從最基本最簡單的開始,也就是麵糊類蛋糕 

一般我們常吃的磅蛋糕就是這類的

麵糊類蛋糕無關蛋白.全蛋打發,沒有消泡問題,失敗率低,先從這裡開始就對了!!

第一天除了認識環境以外,是一整天蛋糕概論課程+材料特性介紹以及烘焙百分比如何計算

4:30準時下課

接著第2~4天早上介紹了麵糊類蛋糕的原理/組成

老師講得非常仔細

講解完之後會示範一次每天要做的蛋糕,然後我們才開始自己動手做

實習課是三個人一組,每人輪流操作

第二天實習課-輕奶油蛋糕

油脂含量在30%~60%屬於輕奶油蛋糕

這天用了直接法跟糖油法來做

直接法快速,糖油法可打入較多空氣,體積較大較蓬鬆

第一次的實習課程大家對環境還有操作機器都還很陌生

有點手忙腳亂的~

第三天實習課-重奶油蛋糕&如何測量麵糊比重

油脂含量在60%~100%屬於重奶油蛋糕

這天用糖油法跟粉油法來做

糖油法體積較大,粉油法較細緻

第四天實習課-實驗材料對蛋糕的影響

這天的課程很特別,我們分別做了"糖量/油量/水量/發粉量/油種"對蛋糕的影響

一個一個做出來,然後老師講解

經過這次實驗才真正體驗當烘焙真的是門科學

增減某些材料影響的不只是味道而已,而是連蛋糕的組織口感都會受影響

有時甚至會無法成形呢!

第五天,開始介紹乳沫類蛋糕及蛋的特性及構造

這天的實習課是蛋白打發的天使蛋糕

天使蛋糕的蛋白打到濕性發泡就好

蛋白打發一直是我的罩門><~~  

我們組做的水果天使~孔洞好多><~

第一個禮拜結束,對穀研所的初步感想是-非常紮實

之前在外面烘焙教室學的都是如何做出蛋糕

但穀研所除了教你做蛋糕,也教你理論及實驗

頭一次真正的體會到烘焙真的是門科學!!

期待第二週