fairyelf．不當工程師的時候

第二周主題是乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕

第一周的最後一天已經先上過天使蛋糕了

本周的第一天就從海綿蛋糕開始!!

以前總是以為分蛋就叫戚風,全蛋就叫海綿

上過課才知道不是這樣分的~海綿也可以用分蛋的作法

它們兩個的差別是在材料的比例

這天做了三種海綿:全蛋打發/分蛋打發以及直接法

自己試了還是比較喜歡分蛋的作法,吃起來較蓬鬆

<老師示範照-我今天沒拍自己的成品@@>

第二天是台灣人最愛的戚風蛋糕.戚風蛋糕捲及波士頓派

這天我不知道怎麼了竟然沒拍什麼照!

第三天開始複習這兩周的基本蛋糕

從最簡單,失敗率低的麵糊類蛋糕變化開始

有桂圓杯子蛋糕,橘子磅蛋糕及水果蜜餞蛋糕

<老師示範照-又沒拍自己的!!>

第四天是乳沫類蛋糕的變化

做了栗子蛋糕,天使蛋糕為基底的豆腐蛋糕以及蜂蜜蛋糕

裡頭比較困難複雜的是全蛋打發的蜂蜜蛋糕

要用木模烤,過程中還要拉出來翻拌~烤個蜂蜜蛋糕真是不容易!!

最後一天則是戚風類的變化

有好吃的北海道戚風.用米穀粉取代麵粉的米蛋糕以及以融化奶油取代植物油的奶油戚風

這兩周每天除了實習,早上都有一些材料特性的基本課程.像是糖類.蛋.食品添加劑...等等

很完整的學完基礎蛋糕的製作跟理論

而實習是三人一組不一定每樣都可以操作到

以我們組來說,通常都是一人操作一個題目,另外兩人輔助

回家一定還要多練習才行!加油!!