fairyelf．不當工程師的時候

     
今年我那挑剔的妹妹說他想吃沒有蛋黃的蛋黃酥
所以我只好挽起衣袖自己來做蛋黃酥囉!
食譜是用之前上課教的
作蛋黃酥其實不難
因為紅豆餡跟鹹蛋黃都是買回來的半成品
(當然要自己做就另當別論拉)
以下可做12顆
A.油皮:
中筋麵粉 100g
糖粉       18g
奶油       30g
溫水       42g
B.油酥:
低筋麵粉  80g
奶油        40g
C.紅豆餡  360g
   鹹蛋黃    6顆
比例--油皮:油酥:紅豆餡:蛋黃
         15g:10g:30g:半顆(或一顆)

最近食安問題是越來越嚴重了
所以我也只好來學學中式餐點乾怎麼做
第一發~蛋餅~
選擇它的原因純粹因為比較好入手,呵呵~
食譜(來自周老師網站):
1. 中筋麵粉 300g
2. 太白粉 100g
3. 鹽 1/2t
4. 滾水 350g
(家裡沒蔥我就沒加了)
作法:
1. 把材料1-3放入鋼盆稍微混勻
2. 滾水沖入,再用筷子攪拌均勻
(這邊記得一定要用滾水,因為我是用一般熱開水,後來爬文才發現不夠熱會讓麵糰非常濕黏,很難操作)
3. 手上跟工作臺抹一些沙拉油,把麵糰搓長分切成10份
4. 手上抹油再把小麵糰滾圓壓扁,再以桿麵棍擀成片狀
5. 放到平底鍋煎好,取出,打蛋在把餅皮放到蛋上壓一壓
6. 灑些胡椒粉,煎熟即可上桌
我這邊先照周老師的方法兩片黏一起再桿,結果分不開了><~所以成品有點太厚
不過還蠻好吃的~哈

這天老妹一時興起想吃芋圓
又懶得從板橋跑到九份去買芋園
乾脆自己動手來做吧!!
材料:
芋頭一顆
黃地瓜、紅地瓜各一顆
太白粉少量
番薯粉適量
做法:
1. 先用電鍋把芋頭跟地瓜蒸熟,然後搗爛
(紅黃地瓜混合搗爛,芋頭另外一鍋搗爛)
2. 分別加入番薯粉到地瓜泥跟芋頭泥中,份量就自己抓
一直到可以成糰為止
3. 加入些許太白粉(我大概加用手抓一把的量)
4. 用手揉勻,再滾成條狀,然後用刀子切小塊再下水煮
原來自己做芋園十分簡單
而且地瓜跟芋頭味非常的濃,好好吃啊~~~~
PS.這邊番薯粉的量加越多,成品就越Q,也比較好揉成條狀
我是加一些然後拿幾顆去煮,慢慢試到自己喜歡的口感